Правильним вершковим маслом на пострадянському просторі помилково звикли вважати масло жирністю 82% — його називають справжнім і «чесним», проте ДСТУ 4399: 2005 «Масло вершкове. Технічні умови» чітко вказує, що в залежності від масової частки жиру вершкове масло може бути «Екстра» (від 80% до 85% жиру); «Селянське» (від 72,5% до 79,9%); «Бутербродне» (від 61,5% до 72,4%). Про це повідомляє milkua.info, пише agronews.ua.
У будь-якому випадку масло повинно бути зроблено виключно з вершків і (або) продуктів переробки молока, і якщо в маслі 61,5% молочного жиру – це не означає, що решта – жир рослинний, це плазма. 82% можна підробити точно так же, як 72% або 73%, і отримати більший прибуток, оскільки це масло коштує дорожче.
Вона вважає твердження, що 82% вершкове масло – єдино правильне, це фейком, який запустили спеціально.
“Я не згодна з тим, що масло 82% краще, я більше люблю “Селянське”, в якому більше вологи – 24-25% в залежності від жирності масла, оскільки волога, яка залишається в маслі, дає аромат. Таке масло смачніше, а жир не дає ніякого смаку і запаху, він нейтральний, і чим більше жиру, тим несмачне масло”, — пояснює Тетяна Василівна.
І якщо вже жирність масла – справа смаку, то смак -окрема справа. За ДСТУ він повинен бути чистим, добре вираженим вершковим з присмаком пастеризації. І що не прописано законом, але завжди важливо – щоб масло було смачним, як в дитинстві.
Для традиційної непрофесійної дегустації було видібрано сім зразків масла типу «Селянське». Кожному з них було присвоєно номер від одного до семи, колір, текстура і смак оцінювалися за п’ятибальною шкалою. Попередньо масло було вийнято з холодильника, щоб як слід розкрився його аромат. Учасникам експерименту дозволялося намазувати масло на хліб.
Результати дегустації вершкового масла:
???? «Селянське», ТОВ «Люстдорф», 72,5%. Ціна: 54,8 грн. Вага: 200 грамів. Загальний бал: 3,48;
???? «Молокія», ПрАТ «Тернопільський молокозавод», 72,5%. Ціна: 42,9 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 4,1;
???? «Ферма», ТОВ «Террафуд», 73%. Ціна: 57 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,48;
???? «Канів 1971», ТОВ «Клуб сиру», 73%. Ціна: 48 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 4,28;
???? Roshen, Вінницький молочний завод «Рошен», 72,6%. Ціна: 52,4 грн. Вага: 200 грамів. Загальний бал: 3,58;
???? «Білоцерківське», ПП «Білоцерківська агропромислова група», 72,6%. Ціна: 48,2 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,32;
???? «Яготинське», група компаній «Молочний альянс», 73%. Ціна: 55,5 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,52.
Нагадаємо, що На вихідних очікується різке похолодання.