Уникальный конфеты “сыр в шоколаде” от столичной мастерицы Лилии Милецкой – продукт относительно новый, но уже завоевавший сердца многих украинцев. Каждая конфета – не только необычный рецепт, но и ручная работа опытного шоколатье.
Секреты своего дела Лилия не таит – обучает мастерству шоколатье многих желающих. Что же скрывается за необычным сочетанием вкусов и какова история создания этих неповторимых сладостей для гурманов Лилия Милецкая рассказала в интервью Аgronews.
– Как давно вы этим занимаетесь? Это хобби или вы по специальности кондитер?
– Проект сыр в шоколаде, которым живу и который нежно люблю, я решила создать в 2017 году. Кулинарию люблю с детства. Имею высшее пищевое образование – инженер технолог общественного питания. Всю жизнь я работала в этой сфере и мечтала о своем деле.
В один прекрасный день я поняла, что ШОКОЛАД – моя любовь.
Всегда радуюсь как ребенок, когда вдыхаю его аромат, дегустирую, или просто изучаю полки в магазине с тысячным ассортиментом.
Весной и летом 2017 года, я прошла обучение по работе с шоколадом. Несколько месяцев тренировок и в октябре, первые коробочки сыра в шоколаде, отправились покорять сердца украинцев.
– Где разыскали рецепты столь уникальных конфет?
– Первые несколько рецептов, я получила во время обучения по созданию сырных конфет в Москве. А дальше – моя творческая работа. Обожаю экспериментировать, пробовать и придумывать новые вкусы.
Сейчас сыр в шоколаде имеет 13 вкусов, которые обновляются 2 раза в год: коллекции осень-зима и весна-лето. Подобрано идеальное сочетание шоколада, сыра и живого вкуса.
– Что входит в состав сырных конфет? Продукты для изготовления отечественные?
– Мой любимый вопрос. Для меня важно, чтобы состав был максимально натуральным. Поэтому я не использую в работе краситель, ароматизаторы, усилители вкуса и прочую дрянь.
Обожаю изучать состав продуктов и собираю их по всему миру для любименького сыра в шоколаде.
Шоколад – из Франции и Бельгии. Сливки и сливочное масло – сейчас украинские, но только животного происхождения, без растительных жиров. Сыры – из Европы (твердые, выдержанные итальянцы: Parmigiano Reggiano, Grana Padano и Gouda old (Голландия), сыры с плесенью: Gorgonzola (Италия), Bavaria Blu (Германия), Brie (Франция). Живые вкусы – фруктовые пюре (манго, малина, смородина) листики мяты, цыдры лайма и апельсина, натуральные пряности, вяленые фрукты (вишня, банан, груша, тыква)
– Как часто готовите сырные конфеты? Какие объемы производства, есть помощники?
– Конфеты готовлю каждую неделю, чтобы всегда свежие были в наличии. Объемы производства маленькие, постепенно увеличиваются. Уже есть несколько помощников.
Это мое решение, двигаться постепенно. По пути изучать процессы и новые задачи.
– Как вам удается реализовывать готовую продукцию? Есть ли планы на экспорт?
– Продажи происходят через интернет, на выставках и ярмарках, есть партнеры – сырные магазинчики и кафе, где реализуются конфеты.
На экспорт я еще не засматриваюсь.
– Кто в основном покупает ваш шоколад?
– Люди, которые любят качественный шоколад и сыр, новые сочетания и вкусы.
Очень часто заказывают для подарка особенному человеку или себе для приятного вечера.
Я всегда складываю конфетки в красивые коробочки и завязываю ленточки – это так мило.
– Много ли у вас конкурентов в Украине, или только вы производите такие сладости?
– Конечно, есть люди в Украине, которые делают конфеты из сыра и шоколада. Нескольких даже сама обучила.
Я не уникальна в идее, но имею свои авторские рецепты и своих почитателей.
– Авторские рецепты? Какие из них пришлись больше всего по душе украинцам?
– Сыр в шоколаде – это конфеты для гурманов. Это новая история и наслаждение в каждой конфете. А не “захомячить” коробку за 5 минут и побежать.
Откусываешь маленький кусочек и закрываешь глаза. Чувствуешь, как шоколад и сыр тают во рту. Ваш язык сразу уловит тонкие нотки ванили, цедры цитрусовых или вкус древесины в темном шоколаде.
Ваша фантазия отправится в путешествие по всему миру: и на бразильский карнавал – от конфеты лайм-мята, под пальмы на лазурный берег – от конфеты манго-маракуйя, к камину в теплом свитере – от конфеты глинтвейн, в бабулин дом уюта и тепла – от конфеты имбирный пряник.
Самые популярные конфетки:
- – молочный шоколад с апельсиновой цедрой и сыром с голубой плесенью Горгонзола;
- – молочный шоколад с кусочками вяленой груши и твердым сыром Гауда;
- – белый шоколад с цедрой лайма, листиками мяты и голубым сыром Бавария блю;
- – белый шоколад с фисташками, сыром с голубой плесенью Горгонзола и кокосом.
Особенно впечатлила моих покупателей конфета Белый шоколад с кусочками пряной тыквы и сыром гауда.
Очень не просто приготовить тыкву, чтобы ее вкус понравился. Ведь так много людей, имеющих отвращение к ее запаху и вкусу.
Чтобы украсить вкус тыквы, я томлю ее в апельсиновом фреше с корицей и бадьяном. Далее просушиваю в духовке, чтобы тыква стала еще красивее и ароматнее.
Внутренний мир этой конфеты – сливки, кусочки пряной тыквы, белый шоколад и семена мадагаскарской ванили. Огромное вкусовое влияние имеет прекрасный твердый, выдержанный сыр Gouda old (Голландия). Его солоноватый вкус с легкими карамельными нотками – отлично сочетается с тыквой и шоколадом. Конфета одета в белый шоколад и украшена тонкими полосками из молочного шоколада.
– Какие из ваших конфет именно вам по вкусу?
– Я больше люблю темный и горький шоколад и соответственно конфеты из него. Но по моему анализу, украинцы выбирают конфеты на белом и молочном шоколаде.
Белый шоколад, совсем раньше не понимала. Но поверьте, в конфетах он волшебный. Так как соединяю его с пюре манго, мадагаскарской ванилью, листиками мяты и цедрой лайма, пряной тыквой и сыр в каждой конфете.